sieros dioksidas
Sieros dioksidas yra bespalvės, aštraus kvapo dujos, naudojamos kaip konservantas maisto pramonėje. Jo cheminė formulė yra SO 2. Bendras konservanto, naudojamo sieros dioksido turintiems produktams žymėti, pavadinimas yra E220. Kiti maisto priedų pavadinimai, kuriuos galima rasti ant maisto produktų etikečių, yra sulfitai, sieros rūgštis, sieros dioksidas, sieros dioksidas.
Konservantas sieros dioksidas ištirpsta vandenyje, etanolyje ir sieros rūgštyje.
Sieros dioksido naudojimas maisto pramonėje
Sieros dioksidas E220 naudojamas mėsos perdirbimo pramonėje, gaminant daržoves ir vaisius, gaminant vynus ir kitus gėrimus. Vyno pramonė yra viena iš pagrindinių sieros dioksido konservantų vartotojų, apie tai pakalbėsime vėliau.
Mėsos gamintojai sieros dioksidą naudoja žaliavoms perdirbti, kad jose neatsirastų bakterijų. Šalutinis sulfitų poveikis yra tas, kad jie neleidžia mėsai keisti spalvos, o tai dažnai klaidina pirkėjus dėl jos šviežumo.
Gaminant produktus iš vaisių ir uogų, sieros dioksidas E220 naudojamas kaip tarpinis konservantas, kuris naudojamas perdirbant vaisius prieš perdirbant (vaisių tyrės, sveiki ir supjaustyti vaisiai). Taigi galutiniame produkte yra minimalus konservantų kiekis. Džiovinti vaisiai taip pat apdorojami sieros dioksidu, kad jie būtų geriau laikomi ir neprarastų pateikimo. Beveik visi citrusiniai vaisiai prieš transportavimą apdorojami E220.
Taip pat turėtumėte žinoti, kad retai gaminamos sultys, alus ir kiti nealkoholiniai, alkoholiniai gėrimai daro be sieros dioksido.
Pridedant konservanto į šviežiai spaustas sultis, išvengiama pelėsių ir acto rūgšties bakterijų atsiradimo.
Prevenciniais tikslais sieros dioksidas naudojamas patalpoms, kuriose laikomi vaisiai ir daržovės, apdoroti ir vynams bei kitiems gėrimams laikyti skirtoms talpykloms valyti.
Sieros dioksidas vyne
Tai yra įprasta praktika, kad konservantas yra vyno sieros dioksidas. Šiandien be konservantų E220 gaminami tik brangūs, vadinamieji biodinaminiai vynai.
Kaip galite pagrįsti sieros dioksido buvimą vyne? Pridedant E220 į misą, galima stabilizuoti jos mikroflorą ir išvengti oksidacijos.
Jei laikysitės priimtinų standartų, sieros dioksido konservantas negali pakenkti asmeniui, geriančiam vyną, kuriame yra E220. Kažkodėl manoma, kad galvos skausmas, atsirandantis po vyno, atsiranda dėl jame esančio konservanto. Ši teorija gali būti taikoma tik tiems vynams, kuriuose sieros dioksido kiekis kelis kartus viršija normą. Šiandien norma laikoma 300 mg konservanto 1000 ml vyno. Vyno gamintojai, stengdamiesi įtikti vartotojui, stengiasi ne tik pervertinti normą, bet ir kuo labiau sumažinti sieros dioksido kiekį savo produktuose ir palikti jį 200–250 mg / kg lygyje.
Sieros dioksidas - žala
Jie nuo vartotojų neslepia, kad sieros dioksidas yra toksinis cheminis junginys, priskiriamas trečiai pavojingumo klasei. Žmonės, jautriai reaguojantys į konservantą, arba tie, kurie viršijo jo dozę ar vartojo ilgą laiką, gali patirti įvairių neigiamų reakcijų: plaučių edema ūminėje stadijoje, vėmimas, sloga, smaugimas, kalbos sutrikimas, kosulys, viduriavimas, galvos svaigimas, galvos skausmas pykinimas, sunkumas skrandyje.
Pagrindinė sieros dioksido žala žmogaus organizmui yra ta, kad jis sunaikina vitaminą B1 ir baltymus.
Astmatikai turėtų būti atsargūs valgydami perdirbtus ar sieros dioksido turinčius maisto produktus - medžiaga juose gali sukelti sunkias alergines reakcijas. Todėl svarbu atidžiai išnagrinėti informaciją ant maisto ir alkoholio etikečių. Džiovinti vaisiai ir švieži vaisiai ar daržovės, apdoroti sulfitais, prieš naudojimą turi būti gerai nuplauti ir pakaitinti 5–10 minučių švariame karštame vandenyje (95–100 ° C). Tai yra vienas iš gamyboje naudojamų nusierinimo būdų.
Leidžiama sieros dioksido norma maisto produktuose, kurie nuolat vartojami, yra 100 mg / kg.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
