Tkemali
Tradicinis gruziniškas tkemali padažas patiekiamas daugiausia prie mėsos, žuvies ir paukštienos patiekalų. Tačiau jis taip pat tinka prie bulvių ir makaronų patiekalų, kurie nėra būdingi Gruzijai. Tarp didžiulės įvairių receptų įvairovės gana sunku išskirti vienintelį, kuris laikomas originaliu. Tačiau tradiciniame tkemalyje paprastai yra tkemali slyvos (dar vadinamos vyšnių slyvomis). Šio tipo slyvos pasižymi ryškiu rūgščiu skoniu, kuris taip pat išskiria patį padažą. Tačiau dažnai vyšnių slyvų vietą tkemalyje užima kitas rūgštus produktas, dažniausiai agrastai ar raudonieji serbentai.
Originalus padažas yra žalios spalvos, kurį suteikia neprinokusi tkemali slyva. Tačiau raudona padažo spalva taip pat nėra reta, tačiau šiuo atveju ji yra pagrįsta prinokusiais vaisiais, kurių spalva pasikeičia į raudoną arba geltoną.
Be pačios slyvos (arba rūgštinio jos analogo), tkemalyje yra česnako, maltų pipirų ir daug aštrių žolelių. Paprastai krapai, kalendra ir ombalo dedami į tkemali - augalą, kuris yra mėtų rūšis su būdingais mažais suapvalintais lapais. Jį lengvai galima pakeisti melisa, šafranu ar salierais.
Įdomu tai, kad toks padažas kaip tkemali gaminamas ir kai kuriose Balkanų pusiasalio šalyse, pavyzdžiui, Bulgarijoje.
Virimas tkemali
Šį padažą galite gaminti ir namuose. Žinoma, patartina sukaupti 1,5 kg specialios tkemali vyšnių slyvos, o tai nėra lengva dėl reto pasirodymo lentynose. Daugiau ar mažiau pasisekus, vyšnines slyvas galima pakeisti gervuogių slyvomis arba labiau pažįstamu variantu - prinokusiomis mėlynomis ar geltonomis slyvomis.
Ingredientai, reikalingi tkemaliui gaminti:
- 1,5 kg pasirinktų slyvų;
- 1 arba 2 česnako galvutės;
- saliero ankštis;
- didelė krūva kalendros;
- nedidelė krapų kekė;
- Art. l. malto džiovinto baziliko;
- ½ šaukštai. l. džiovintos ir maltos petražolės;
- ½ šaukštelio šafranas;
- h. l. druska;
- ½ šaukštai. l. maltų aitriųjų pipirų;
- Art. l. maltas lauro lapas
- Art. l. ombalo (jei yra);
- ½ šaukštelio kalendra.
Prieš pradėdami tiesiogiai ruošti tkemali, turite paruošti ir sterilizuoti indą, skirtą jam laikyti. Kai baigsite šį tašką, galėsite tęsti padažą.
Tkemali slyvas, užlietas vandeniu, reikia užvirti ir virti, kol ant daugelio jų oda pradės sprogti. Kai tik tai atsitiks, nukelkite slyvas nuo ugnies, pašalinkite jas iš vandens ir padėkite ant sieto ar kiaurasamčio. Taip pat galite pašalinti slyvas iš slyvų ir pašalinti jų odeles, sumalti minkštimą maišytuve. Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, pagrindinė užduotis yra minkštas slyvas paversti koše. Žalumynus (česnakus, kalendras, krapus ir salierus) reikia nuplauti ir smulkiai supjaustyti. Į juos įpilkite lauro lapų ir kitų prieskonių.
Šiuo metu slyvų košė turi būti padėta ant vidutinės ugnies, 5-7 minutėms.
Praėjus šiam laikui, į jau verdančią vyšnių slyvą įpilkite smulkiai supjaustyto žalumynų mišinio, tada kepkite dar 5–7 minutes, kartais pamaišydami ir pašalindami susidariusias putas. Padažo pasirengimą lengva nustatyti dėl spalvos pasikeitimo: jis tapo ryškesnis ir intensyvesnis (spalva priklauso nuo naudojamos slyvos tipo). Paruoštą tkemali nukelkite nuo ugnies ir supilkite į paruoštą indą. Kad padažas išliktų ilgiau, į stiklainį su jau supiltu tkemaliu įpilkite kelis šaukštus augalinio aliejaus, kuris bus savotiškas tkemali dangtis. Nesijaudinkite, ar aliejus prasiskverbia į patį padažą - jis to nedarys, o atėjus laikui paragauti slyvų padažo, aliejų nupilkite.
Paruošto padažo, žinoma, galite paragauti iš karto, tačiau tik 3-4 dienas įpiltas tkemalis įgauna būdingą aštrų aromatą ir rūgštų skonį.
Geriausia tkemali laikyti šaldytuve.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
