Sidras
Sidras yra nealkoholinis gėrimas, panašus į šampaną. Sidras ruošiamas iš vaisių sulčių (dažniausiai iš obuolių ir kriaušių) fermentavimo be mielių. Įdomus faktas yra tas, kad Šiaurės Amerikoje sidras vadinamas nealkoholiniu obuolių gėrimu. Tradiciškai šis gėrimas buvo gaminamas Prancūzijoje ir Ispanijoje.
Nors sidras buvo žinomas nuo senovės, legenda gėrimo išradimą priskiria Karoliui Didžiajam. Kelionės metu jis tariamai atsisėdo ant maišo pernokusių obuolių, jie sutriko ir pasirodė esąs sidras. Viduramžiais sidras buvo šventinis gėrimas tarp prancūzų valstiečių.
Sidras paprastai būna žalsvos arba auksinės spalvos, pasižymi būdingu obuolių aromatu, jo stiprumas svyruoja nuo 1 iki 8 tūrio proc., O skonio diapazonas yra nuo sauso iki saldaus. Kuo sidras saldesnis, tuo mažiau jame yra alkoholio. Sidras yra labiau putojantis nei šampanas - išpylus gėrimą į taurę, jame daug ilgiau išlieka burbuliukai. Geras sidras turi būti skaidrus, be purvo ir nuosėdų.
Sidras gerai malšina troškulį, neturi maisto priedų ir dažiklių. Jis tradiciškai vartojamas kartu su kepiniais, blyneliais, sausais sidrais derinamas su jūros gėrybėmis ir sūriu. Sidras dažnai įtraukiamas į įvairius kokteilių receptus. Sidras patiekiamas šampano taurėse, atšaldytas iki 6 - 8 laipsnių.
Be alkoholio, gėrime yra taninų ir pektinų medžiagų, citrinos, obuolių ir acto rūgšties, mikroelementų ir cukrų. Pastebėta, kad reguliarus sidro vartojimas nedideliais kiekiais yra širdies ir kraujagyslių ligų prevencija.
Sidro negalima gerti sergant cukriniu diabetu, kasos, tulžies takų ir kepenų ligomis, hipertenzija, ateroskleroze.
Gaunamas sidras
Sidro negaunate iš paprastų obuolių - juose yra per mažai tanino. Sidrui paruošti buvo sukurtos specialios veislės. Membraniniu presu išspauskite obuolius.
Beveik visas jo aromatas ir skonis gaunamas iš žaliųjų obuolių odelių, todėl prieš fermentacijos procesą taip svarbu odas nepažeisti. Fermentacija trunka apie 2 mėnesius, po to sidras subręsta 6 - 12 mėnesių ant natūralių nuosėdų.
Tikro sidro galima paragauti kai kuriuose Europos restoranuose, kur laikomasi tikslaus sidro gaminimo recepto ir su juo susijusių ritualų.
Galite pabandyti pasigaminti sidro namuose. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite pasirinkti tinkamą obuolių rūšį - jie neturėtų būti labai saldūs ir tuo pačiu metu pakankamai sunokę. Ekspertai rekomenduoja iš paprastų obuolių veislių paimti „Aport“, „Antonovka“, „Borovinka“ir „Renet“. Obuolius reikia nuplauti ir nulupti nuo kotelių ir puvimo, o tada perleisti per mėsmalę ar kitą panašų įtaisą.
Į gautą masę dedama cukraus, uždengiama audiniu ir kelioms dienoms dedama į pakankamai šiltą vietą. Tada turėtumėte perkošti infuziją, išmeskite pyragą, ir vėl įpilkite cukraus 100 - 130 g greičiu 1 litrui gautų sulčių. Šiame etape gėrimas turėtų būti uždarytas ir leistas fermentuotis dar apie 20 dienų. Tada jis gazuojamas naudojant sifoną ir sandariai uždaromas stiklainiuose ir buteliuose, kad jis stovėtų dar apie 3 mėnesius. Jei sidras namuose paruošiamas teisingai, tai jį išgėrus nėra pagirių.
Sidro kalorijų kiekis
Sidro kalorijų kiekis skiriasi nuo sidro veislių. Tai priklauso nuo cukraus kiekio gėrime. Taigi, sausame sidre yra 40 kcal 100 g, o saldiame 47 kcal - 100 g gėrimo. Sidras, vartojamas, sukelia lengvą intoksikaciją, todėl vienu metu jį galima gerti daug. Viename sidro puodelyje yra vidutiniškai 117 kalorijų. Mitybos specialistai nerekomenduoja šio gėrimo įtraukti į nutukusių žmonių racioną dėl sidro kalorijų kiekio.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
