Rokforas
Rafinuoti produktai yra labai vertinami tikrų gurmanų. Ypatingą vietą tarp visų rūšių skanėstų užima sūriai su mėlynu pelėsiu. Jie gaminami skirtingose šalyse - Italijoje, Prancūzijoje, Danijoje, Vokietijoje. Rokforo sūris, gaminamas Prancūzijoje to paties pavadinimo mieste Rouergue provincijoje, yra žinomas visame pasaulyje, nepaisant gana didelio tokių produktų pasirinkimo. Melsva pelėsis ir savitas skonis suteikia šiam tikrai prancūziškam prekės ženklui tam tikrą ekstravaganciją. Būtent ji daro rokforo sūrį su pelėsiu patrauklų tikriesiems jo mėgėjams.
Rokforo sūris, istorija
Sūris, kaip pieno produktas, buvo žinomas nuo senų senovės. Kas paaiškina Rokforo išskirtinumą? Pirma, skirtingai nuo kitų rūšių sūrių, jis gaminamas tik iš avies pieno, kuris jau suteikia jam ypatingą unikalų skonį. Antra, įdomi istorija, susijusi su jos išvaizda, prisideda prie vartotojų susidomėjimo „Roquefort“sūriu plėtojimo ir palaikymo. Kaip ir daugelis naujų visame pasaulyje žinomų produktų, sūris yra kilęs dėl „pagrindinio atsitiktinumo“. Prancūzijoje apie tai sklando įvairios legendos.
Populiariausia yra romantinė jauno piemens istorija. Jis pamatė stulbinamai gražią merginą ir nuėjo paskui ją, pamiršęs net tai, kad ketina valgyti. Kuklūs pusryčiai liko kalkakmenio grotoje. Piemuo grįžo į gimtąją vietą tik po kelių savaičių. Berniuko nuostabai, jo užmirštas avienos sūrio ir ruginės duonos „sumuštinis“ne tik nepablogėjo, bet ir įgijo neįprastą aštrų skonį. Taigi atsirado naujos rūšies sūris - Rokforo sūris su pelėsiu. Jis gavo savo vardą netoliese esančio Rokforo miesto garbei. Nuo tada vietiniai gyventojai užsiima specialios rūšies pieno produktų gamyba, gavę Prancūzijos karaliaus monopoliją.
Sūrio gaminimo ypatybės
Kas nutiko „sumuštiniui“piemeniui nesant? Natūralu, kad ruginė duona jau spėjo supelėti. Tai taip pat skatino pelėsių ant sūrio augimą, kuris, skirtingai nei duona, išliko gana valgomas. Naujas skonis pasirodė toks išskirtinis, kad netrukus įprastas avies sūris tam tikromis sąlygomis buvo specialiai sendinamas, kol atsirado pelėsis. Norint gauti reikiamą kokybę, produktas turi subręsti kelias savaites. „Roquefort“sūrio gamybos procesas per pastaruosius šimtmečius beveik nepakito.
Ypatingą mikroflorą galima išlaikyti specialiose saugyklose - kalkakmenio urvuose. Grybų, tokių kaip „Roquefort penicillium“, sporos pridedamos prie pelėsių, kad susidarytų standartinio „Roquefort“sūrio gamybos proceso metu. Palankiomis sąlygomis šis grybas savaime atsiranda ant ruginės duonos pelėsių. Kai kurie gamintojai iš tokių miltų gamina net sūrio nokinimo formas. Dėl dauginimosi sporos greitai plinta, susidaro būdingos gatavo produkto ertmės. Lengvos sūrio masės fone pelėsiai išsiskiria melsva spalva. Kad sūryje tolygiai susidarytų ertmės, jis perveriamas specialiomis adatomis.
Dėl ilgo nokinimo (mažiausiai 3 mėnesius) pelėsinis sūris „Roquefort“įgauna subtilų lazdyno riešutų skonį ir aromatą. Be to, neatsiejamais jo bruožais laikomi avių pieno ir kalkakmenio kvapai, iš kurių susideda laikymo grotos. Pelėsiai, susidarantys sūryje po senėjimo laikotarpio, yra nepatogeninė mikroflora. Jis turi tam tikrų priešuždegiminių savybių.
Rokforas, kalorijos ir maistinė vertė
Bet kokios rūšies sūris yra gana daug kalorijų šaltinis. Šis pieno pagrindo produktas turi padidintą maistinę vertę. „Roquefort“sūris nėra išimtis, kurio kalorijų kiekis yra 392 kcal 100 g. Be to, „Roquefort“yra didelis baltymų kiekis (21%), o tai leidžia konkuruoti maistine verte net su mėsa. Sūryje yra daug vitaminų, ypač B grupėje. Tai paaiškinama jo ryšiu su ruginės duonos mikroflora, kuri yra gerai žinomas šių vitaminų šaltinis.
Padidina „Roquefort“sūrio, kaip maisto produkto, vertę ir didelį makro- ir mikroelementų rinkinį. Tarp jų: geležis, kalcis, magnis, selenas, fosforas ir daugybė kitų. Šiame produkte yra trys būtinos amino rūgštys: triptofanas, lizinas ir metioninas. Rokforas, kurio kalorijų kiekis derinamas su išskirtiniu skoniu, laikomas tikruoju karaliumi tarp sūrių su melsvu pelėsiu.
Be abejo, „Roquefort“sūris yra tikras delikatesas visiems prancūzų virtuvės žinovams. Be jo sunku įsivaizduoti atitinkamo restorano meniu - šis sūris suteikia neįprastą pikantišką skonį bet kokiam jo turinčiam patiekalui. Rokforas yra originalus sausų ir pusiau saldžių vynų užkandis. Kartu su vaisiais mėlynasis sūris yra puikus desertas. Tačiau dėl aštraus skonio jo negalima vartoti esant skrandžio ligoms, kurias lydi didelis rūgštingumas.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
