Konservai - gerai ar blogai?
Išvertus iš lotynų kalbos, žodis „konservuoti“reiškia „išsaugoti“, o tai reiškia, kad visi ilgalaikio laikymo produktai yra konservai. Tačiau šiuo metu šis žodis žymi produktus, kurie buvo termiškai apdoroti ir laikomi sandariose pakuotėse, apie juos ir kalbėsime.
Kalbant apie sveiką mitybą, konservai yra aiškiai klasifikuojami kaip nesveiki, todėl patariama jo visais būdais vengti. Šis neaiškumas yra gana keistas, nes maisto išsaugojimas tapo svarbiu proveržiu ne tik maisto pramonėje, bet ir kitose žmogaus veiklos srityse, o jo išradėjui prancūzų šefui Nicolasui Françoisui Apperiui buvo suteiktas „Žmonijos šalininko“vardas. Konservai palengvino gyvenimą keliautojams ir visiems tiems, kuriems pagal savo užsiėmimo pobūdį buvo atimta galimybė gaminti maistą ar nusipirkti pakankamai maistingo maisto, tačiau svarbiausia, kad jie atmetė bado grėsmę, kuri nuolat kankino žmoniją. Kodėl konservai dabar įgijo tokią blogą reputaciją ir kaip jo nusipelnė?
Konservuose tykantys pavojai
Konservai gali būti daržovių, vaisių, pieno, mėsos, žuvies ir sumaišyti. Nepaisant konservų rūšies, tik iš jų sudarytas maistas nebus naudingas, nes ilgalaikio terminio apdorojimo metu prarandama dauguma produktuose esančių vitaminų, ir tai taikoma visiems be išimties konservams, įskaitant daržoves. Žmogus ilgai negali egzistuoti be vitaminų. Šis nelemtas faktas buvo atrastas netrukus išradus konservus ir netgi atspindėjo grožinę literatūrą: atminkite, kad Džeko Londono istorijoje „Dievo klaida“visa gyvenvietė sirgo skorbutu, nes žmonės valgė tik konservus.
Pagrindinis pavojus yra susijęs su mėsos konservais. Faktas yra tas, kad viena iš konservuotų konservų sąlygų yra anaerobinė aplinka, tai yra oro nebuvimas. Tačiau būtent tokios sąlygos yra palankios aktyviam bakterijų Clostridium botulinum dauginimuisi, kuris išskiria toksiną, kuris yra vienas iš galingiausių Žemės nuodų. Bakterija miršta dėl terminio apdorojimo, tačiau pažeista išsaugojimo technologija gali išgyventi, o tada botulino toksinu įdaryti konservai sukels rimtą pavojų sveikatai, nes jų vartojimas gali stipriai apsinuodyti ir net žūti. Kaip išvengti pavojaus? Turite atkreipti dėmesį į skardinės, kurioje yra konservai, būklę. Botulizmo sukėlėjas gyvenimo procese išskiria dujas, todėl skardinės su konservuotais maisto produktais yra užkrėstos,laikant išbrinksta. Niekada neturėtumėte valgyti išsipūtusių ir deformuotų skardinių turinio, kuris taip pat gali būti išsipūtęs. Be to, nereikia rizikuoti naudojant naminius mėsos konservus, nes jie dažnai gaminami be jokios specialios technologijos arba pažeidžiant pasterizavimo taisykles.
Deja, visų mėgstami konservuoti grybai nėra labai sveiki. Augimo procese grybai lengvai įsisavina sunkiųjų metalų druskas ir kitas nelabai naudingas dirvožemio priemaišas, todėl, atsižvelgiant į šiuolaikinę ekologiją, jie gali būti nesaugūs, net jei tai nėra toksiškos rūšys. Išsaugojus tokias toksines grybų medžiagas, dažniausiai išsaugomos, todėl konservuotų grybų mėgėjas gali patekti į ligoninės lovą, todėl jei nesate tikri, kad grybai buvo surinkti ekologiškai švarioje vietoje, toliau nuo greitkelių ir pramonės objektų, neturėtumėte rizikuoti.
Kada konservai gali būti geri
Klaidingai manoma, kad jei maisto produktuose nėra vitaminų, tai jie tėra tuščias kalorijų rinkinys. Tai nėra tiesa. Vitaminai, nors ir svarbus, bet ne vienintelis naudingas maisto komponentas. Žmonių mitybos pagrindas yra baltymai, riebalai ir angliavandeniai, kurių yra konservuose. Taip pat yra mineralų, kurių buvimas maiste yra ne mažiau svarbus normaliai medžiagų apykaitai.
Pagal gyvybiškai svarbų kalcio kiekį žuvies konservai yra antroje vietoje po sezamo sėklų ir kietųjų sūrių. Ypač šiuo požiūriu yra naudingi "Sardinės aliejuje" ir kiti, paruošti iš riebių veislių jūros žuvų. Norint gauti maksimalią naudą iš žuvų konservų, reikia jas valgyti kartu su kaulais, kurie dėl terminio apdorojimo spaudžiant tampa gana minkšti. Žuvies konservuose taip pat yra dalis riebalų rūgščių, kurių dėka žuvis laikoma vienu sveikiausių maisto produktų, ir sveikatai būtinų mineralų, tokių kaip magnis, fosforas ir kalis.
Nedaugelis žino, tačiau yra medžiagų, kurios dėl maisto gaminimo padidina jų naudingąsias savybes. Pavyzdžiui, beta-karotinas ir likopenas, kurie yra antioksidantai - medžiagos, saugančios organizmą nuo vėžio ir senėjimo. Didelis šių medžiagų kiekis yra morkose, todėl konservai, kuriuose yra morkų, jau yra naudingi sveikatai. Dėl tos pačios priežasties rekomenduojama valgyti konservuotus pomidorus, moliūgus ir kitas raudonos ir oranžinės spalvos daržoves bei vaisius.
Riebaluose tirpūs vitaminai, tokie kaip A, K, E, D, yra atsparūs terminiam apdorojimui, todėl juos galima laikyti konservuotuose maisto produktuose, pavyzdžiui, toje pačioje žuvyje.
Teisinga konservuotų maisto produktų sudėtis
Pirkdami konservus, turėtumėte atkreipti dėmesį į ant pakuotės nurodytą sudėtį. Geriausia, jei konservuose būtų tik tai, ką galima valgyti nepakenkiant sveikatai: maistas, cukrus, druska, prieskoniai. Juose neturėtų būti jokių pašalinių chemikalų, kurie yra papildomi konservantai. Kodėl papildomai? Nes pagrindiniai konservantai yra cukrus ir druska. Prieskoniai taip pat pagerina maisto saugojimą, nes daugelyje jų yra antibakterinių medžiagų. Tai apima, pavyzdžiui, gvazdikėlių aliejų, kuris yra gvazdikėlių ir kvapiųjų pipirų. Šiuo požiūriu prieskonius galima priskirti konservantams.
Visi kiti priedai, ypač dirbtinės, cheminės kilmės, kurie dedami į konservus ilgiau saugant, yra nepageidaujami. Pirma, dauguma jų yra nesveiki, antra, tokie priedai dažnai užmaskuoja prastą konservų kokybę, nes pagaminti pagal nusistovėjusią technologiją jie puikiai laikomi be jokių priemaišų.
Kaip įrodymą galima nurodyti seniausią rastą konservą. Jos buvo keptos antys, apdorotos prieskoniais, užpilamos karštu alyvuogių aliejumi ir laikomos moliniuose induose, užplombuotuose specialia derva. Jie buvo atrasti praėjus 3000 metų po pagaminimo, ir, pasak ekspertų, nepaisant garbingo amžiaus, jie vis dar buvo tinkami vartoti žmonėms.
„YouTube“vaizdo įrašas, susijęs su straipsniu:
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.