Duona
Duona gaunama kepant, kepant tešlą arba apdorojant garais. Šio produkto pagrinde turi būti du ingredientai - miltai ir vanduo, likusi dalis yra neprivaloma ir priklauso nuo recepto. Į duoną dažniau dedama druskos, mielių ar kepimo miltelių. Tešlai gaminti naudojami miltai dažniausiai gaminami iš kviečių, rugių, kukurūzų ir miežių.
Duona gali būti naudojama tiek atskirai, tiek kaip sumuštinio dalis, į ją tepant aliejų, uogienę, medų ir kt.
Šio produkto istorija siekia kelis tūkstančius metų. Ankstyvajame neolite jis atrodė kaip kepta košė iš javų ir vandens. Kai kuriose kultūrose šis duonos gaminimo būdas vis dar aktualus.
Mielinė tešla pagaminta duona pirmą kartą buvo paruošta Egipte, kur buvo galima sukurti specialią kviečių rūšį, kuri nereikalauja išankstinio džiovinimo ir skrudinimo ir kurioje yra reikalingo kiekio glitimo.
Duonos rūšių įvairovė stebino net senovėje. Taigi Atėnas, autorius iš Senovės Graikijos, savo darbuose aprašė pyragus, kepalus, duonos garbanas ir kitas produkto rūšis.
Viduramžiais Europoje duona buvo ne tik dietos dalis, bet ir stalo serviravimo elementas. Pavyzdžiui, standartinė porcija reiškė patiekti nedidelį gabalėlį pasenusios duonos, kuri tarnavo kaip lėkštė. Buvo įprasta juos valgyti pavalgius.
Visose šalyse balta duona buvo turtingųjų prerogatyva, o vargšai pasitenkino rugine duona. Tik 20 amžiuje pirmenybės visiškai pasikeitė, nes pasikeitė ir prioritetai: turtingi žmonės stebėjo savo sveikatą ir rinkosi juodą, sveikesnę duoną, o vargšams tereikėjo gauti maistinių medžiagų ir patenkinti alkį, todėl jų pasirinkimas krito ant balto.
Šiandien šio miltinio produkto veislių įvairovė yra įspūdinga. Kiekvienoje šalyje viena ar kita veislė laikoma tradicine:
- Rusijai, Ukrainai ir Baltarusijai - kepalas;
- JAV - riestainis;
- Vokietijai - pretzel;
- Prancūzijai - brioche arba baguette;
- Italijoje - ciabatta;
- Izraelyje - matzah ir kt.
Duonos sudėtis, maistinė vertė ir kalorijų kiekis
Duonoje, ypač šviežioje, yra didžiulis vitaminų sąrašas. Visų pirma, tai yra B grupės vitaminai, kurių gausu: B9, B6, B2, B5, B1. Be to, duonos sudėtis praturtinta cholino, beta-karotino ir vitaminų PP, E, H, A. kiekiu. Be to, stebėtinai gausus duonoje esančių mineralų sąrašas: kobaltas, chromas, molibdenas, manganas, jodas, varis, geležis, cinkas, siera, chloras, kalis, fosforas, magnis, natris, kalcis - beveik visa naudinga periodinės lentelės dalis.
Duonos kalorijų kiekis skiriasi ir tiesiogiai priklauso nuo sudėties. Taigi ruginės duonos kalorijų kiekis yra 181 Kcal 100 g. Baltymų, angliavandenių ir riebalų santykis yra atitinkamai 6,6 g, 34,2 g ir 1,2 g. Didžiausias kalorijų kiekis lengvose kvietinėse duonose yra apie 381 Kcal 100 g. Šio tipo maistinė vertė: 9,2 g baltymų, 5,2 g riebalų, 78,3 g angliavandenių.
Naudingos duonos savybės
Negalima sakyti, kad duonos nauda nesiskiria nuo klasės. Į produktą įtraukti komponentai lemia ne tik jo kalorijų kiekį, bet ir naudingas duonos savybes. Maistinių medžiagų kiekis baltoje duonoje sumažintas iki minimumo. Manoma, kad perdirbant grūdus, kurie yra būtini aukščiausios kokybės miltams gaminti, prarandama dauguma maistinių medžiagų, esančių grūdų kiaute. Tokia duona, kaip taisyklė, yra minkšta, puri, tačiau jos sudėtyje gausu krakmolo ir papildomų kalorijų. Šios duonos rūšies nauda yra minimali, nes maistinių medžiagų procentas joje vargu ar yra didesnis nei 30% originalo.
Tačiau tai visiškai nereiškia, kad duonos ant stalo reikėtų atsisakyti. Svarbiausia pasirinkti tinkamą šio duonos gaminio tipą. Viena naudingiausių duonos rūšių yra laikoma „pilka“, į ją pridedant ruginių miltų. Jis absorbuojamas lėčiau ir jame yra daugiau mineralinių medžiagų ir vitaminų nei baltame analoge, būtent jis turi duonos naudingųjų savybių.
Idealus variantas kepinių mėgėjams yra sėlenų duona. Sėlenų duonos nauda yra dėl jų sugebėjimo absorbuoti alergenus ir toksinus, stiprinti imuninę sistemą ir aprūpinti organizmą labai reikalingomis skaidulomis, baltymu ir vitaminais. Įrodyta, kad reguliarus duonos su sėlenomis vartojimas padeda sumažinti virškinamojo trakto ligų ir aterosklerozės dažnį. Be to, tie, kurie mėgsta sėlenų duoną, o ne baltą, rečiau patiria sunkumų, susijusių su antsvoriu. Mitybos specialistai rekomenduoja naudoti šią duonos rūšį pacientams, sergantiems hipertenzija, taip pat esant vidurių užkietėjimui, tulžies akmenų ligoms, nutukimui.
Vis labiau populiarėjanti duona be mielių, pagrįsta apynių raugu, turi daug naudingų savybių: ji turi švelnų migdomąjį, taip pat choleretinį, priešuždegiminį ir atsikosėjimą skatinantį poveikį. Tokio produkto naudojimas padidina apetitą ir padeda normalizuoti moterų mėnesinių ciklą.
Kenksmingos duonos savybės
Kaip minėta pirmiau, duonos žala slypi besaikiame tų veislių naudojime, kuriose yra papildomų kalorijų, tačiau jie nėra praturtinti naudingomis medžiagomis. Daugelis dietologų ir gydytojų laikosi nuomonės, kad daugelio ligų išsivystymą išprovokuoja aukštos kokybės miltų produktų vartojimas kelis kartus didesniais kiekiais nei norma.
Tyrimai rodo, kad besaikis tokio maisto vartojimas paaštrina širdies ir kraujagyslių, endokrinines, virškinamojo trakto ir onkologines ligas. Be to, dažnas baltos duonos įtraukimas į dietą kelis kartus padidina cukrinio diabeto tikimybę. Pažymima, kad paveldimas veiksnys šiuo atveju neturi vaidmens - ligos vystymosi ir progresavimo priežastis slypi tik suvartojamo maisto kokybėje ir kiekyje.
Galiausiai, duonos kasdienio naudojimo žala yra ta, kad padidėjęs kviečiams būdingas rūgštingumas daro neigiamą poveikį dantų emaliui.
Kitaip tariant, duonos žala, kaip dažnai būna, yra ne pačiame produkte, bet tuo atveju, jei jos vartojimas nėra matuojamas.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
