Klevų sirupas
Klevų sirupas yra sutirštėjusi sula, gaunama garinant Sapindovų šeimos lapuočių medžių sultis: cukraus klevą, raudonąjį klevą ir juodąjį klevą. Šios rūšies klevai auga Šiaurės Amerikoje ir siekia trisdešimt metrų aukštį ir vieno metro skersmenį.
Klevų sirupas yra permatomas arba skaidrus tirštas, aromatingas, klampus skystis, kurio konsistenciją galima palyginti su gintaro medumi. Įvairiais sirupo garavimo etapais iš jo gaunamas cukrus, aliejus ir klevų medus.
Istorija
Labiausiai išvystyta klevų sulčių gavyba Kanadoje, kur visur miškuose auga cukrinis klevas. Tai netgi tapo nacionaliniu simboliu: klevo lapo atvaizdą galima pamatyti ant šalies nacionalinės vėliavos. Pagrindinis sirupo gamintojas yra Kvebekas.
Tradicija rinkti klevo sultis dabartiniams Kvebeko gyventojams kilo iš indų, kurie prieš daugelį metų pastebėjo stebuklingą klevų sirupo naudą ir per kelias kartas sukūrė jo gamybos receptus.
Yra daug tradicijų, susijusių su klevų sulčių rinkimu. Taigi, pavyzdžiui, prasidėjus susibūrimo sezonui, vietinių kaimų gyventojai rengia atsisveikinimą su žiema. Ši šventė vadinama „Kaban-a-sukr“, o išvertus iš prancūzų kalbos reiškia „Cukraus namelis“. Visai netoli klevų sulos rinkimo vietų gyventojai pasistatė laikinus namus ir staliukus svečiams, sumontavo įrangą įvairiems saldumynams paruošti, naudojant sultis. Šią šventę vietiniai labai gerbia. Vaikai mėgsta valgyti skanėstus su klevų sirupu: blynus su valstiečių sviestu ir sirupu, miško sniegą, užpiltą saldžiu skaniu skysčiu, klevo karameles, išvirtas čia pat, žmonių akivaizdoje. Suaugusiesiems labiau patinka mėsos patiekalai, kurie taip pat paruošiami vietoje - kumpis su gvazdikėliais, keptais klevų sirupe,pupelės su kumpiu ir krūtinėlėmis saldžiajame klevo padaže ir, žinoma, kaimo alus, gaminamas iš klevo sulčių.
Įdomu ir tai, kad, nepaisant to, kad buvo sukurtos technologijos, leidžiančios automatizuoti beveik visus maisto pramonės procesus, sulčių rinkimas ir klevų sirupo paruošimas šiandien vis dar atliekamas išskirtinai rankomis. Tai suteikia jai ypatingą ir nepakartojamą skonį, o patiekalai, paruošti kartu su juo, - nepakartojamas žavesys.
Daugeliu atžvilgių klevų sulčių išgavimo procesas yra panašus į beržų sulčių gavimą. Klevui daromas specialus įstrižas pjūvis, į kurį įkišamas nerūdijančio plieno latakas. Surinktos sultys siunčiamos į specialias miške įrengtas „distiliavimo“stotis. Čia jis virinamas ant atviros ugnies ir išgarinamas, kad gautų gryniausią klevų sirupą. Norėdami gauti vieną litrą sirupo, turite išgarinti apie keturiasdešimt litrų klevų sulčių! Žinoma, tai labai padidina galutinio produkto kainą. Bet koks džiaugsmas stebint gaminimo procesą suteikia vietiniams gyventojams!
Tačiau šio vertingo produkto perdirbimas ir saugojimas yra patikėtas moderniausioms technologijoms. Visos įmonės, užsiimančios klevų sulčių ir sirupų gavyba, privalo laikytis griežčiausių kokybės standartų ir reguliariai atlikti valstybinius patikrinimus.
Šiandien viena garsiausių klevų sulčių rinkimo ir perdirbimo įmonių yra Kvebeko kooperatyvas „Citadel“, vienijantis apie tris tūkstančius nepriklausomų sulčių rinkėjų. Įmonė buvo įkurta 1925 m., O dauguma jos narių yra paveldimi sulčių rinkėjai, kurie šią profesiją paveldėjo iš savo prosenelių ir tėvų. Dėl to įmonė tiekia rinkai aukščiausios kokybės produktus, kurie yra pripažinti lyderiai.
Klevų sirupo užtepimas
Klevų sirupas ir iš jo pagaminti produktai (sviestas, cukrus, uogienė) yra paplitę daugelyje pasaulio šalių. Brangių ir prestižinių Kanados, JAV, Japonijos, Prancūzijos ir kitų šalių restoranų virėjai gamina puikiausius patiekalus, kurių neatskiriama sudedamoji dalis yra šis produktas. Šie patiekalai yra labai populiarūs, ir daugelį jų galima paruošti namuose. Sirupas patiekiamas su blynais, vafliais, blynais, ledais. Jis naudojamas kaip mėsos patiekalų, kepinių, desertų, padažų ingredientas. Klevų sirupas yra plačiai naudojamas duonos ir konditerijos pramonėje kaip natūrali cukraus alternatyva.
Klevų sirupo kompozicija
Klevų sirupas yra visiškai natūralus produktas, jo gamybai nenaudojami jokie cheminiai komponentai, jame nėra užpildų ar konservantų.
Klevų sirupe yra daug mineralų (kalcio, geležies, kalio, fosforo, natrio, cinko), B grupės vitaminų, įskaitant tiaminą. Jame yra daug antioksidantų, o pirmiausia - polifenoliai, kurie padeda žmogui išvengti širdies ir kraujagyslių ligų, padeda atjauninti kūną. Sirupe yra mažiau cukraus nei meduje, o fruktozės praktiškai nėra, todėl tai naudinga žmonėms, kurie stebi savo kūno svorį. Net diabetikai gali naudoti sirupą. Fitohormonai, kurie yra klevų sirupo (abscizo rūgšties) dalis, yra labai naudingi normaliam kasos funkcionavimui.
Klevų sirupo kalorijų kiekis yra 261 kcal 100 g produkto.
Klevų sirupo privalumai
Mokslininkai, ištyrę klevų sirupo naudą, sugebėjo įrodyti, kad saldumynai taip pat gali būti naudingi. Pavyzdžiui, Rodo salos universiteto mokslininkai neseniai jame rasta 13 naudingų junginių be jau septynių.
Mokslininkai mano, kad klevų sirupas naudingas siekiant užkirsti kelią diabetui, smegenų ir krūties vėžiui. Klevų sultyse yra natūralios gliukozės, kurią organizmas lengvai pasisavina kaip greitą angliavandenį. Tačiau klevų sirupo dėl jo gliukozės kiekio nerekomenduojama vartoti per dideliu kiekiu.
Klevų sirupo naudojimas daro gydomąjį poveikį organizmui, nes jis yra natūralus imunostimuliatorius, todėl naudinga jį naudoti sergant ateroskleroze, siekiant sumažinti diabeto riziką, sustiprinti potenciją.
Šis skanus ir saldus skanėstas yra rekomenduojamos sveikos mitybos dalis ir yra puiki alternatyva cukrui, konservams ir uogienėms.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
