Vanilinas - Savybės, Nauda, kalorijų Kiekis, Maistinė Vertė, Vitaminai

BJU santykis produkte

Šaltinis: depositphotos.com Kaip sudeginti 288 kcal?

apibūdinimas

Vanilinas yra kristaliniai milteliai baltų kristalų pavidalo be spalvos, turintys ryškų vanilės aromatą ir skonį. Vanilino yra tokiuose augaluose kaip vanilė, taip pat daugelyje kitų augalų, tokių kaip cukranendrių cukrus. Bulvių odelėse, Peru balzame, žaliame alkoholyje, rasos smilkaluose ir kt. Yra nedidelis vanilino kiekis.

Kai kurios vanilino formos šiuo metu yra vieni brangiausių prieskonių pasaulyje. Taip yra dėl daugelio veiksnių, tarp kurių vanilės auginimo sudėtingumas nėra paskutinis. Šis augalas reikalauja dirbtinio apdulkinimo, o tik pusė žiedų duoda vaisių. Be to, vanilino gamybos procesas yra gana sunkus ir sudėtingas. Nedideliais kiekiais (1–3%) vanilino yra vanilėje glikozido pavidalu, todėl jo gamyba yra gana brangi. Šiuo metu daugiausia kuriamas sintetinis vanilės pakaitalas, tačiau, kaip ir bet kuris pakaitalas, jis negali visiškai pakartoti viso subtilaus natūralios vanilės aromato.

Natūralaus vanilino tėvynė yra Meksika, kur auga orchidėjų vynmedis su Vanilla planifola vaisiais, iš kurių iš tikrųjų gaunamas vanilinas. Šiuo metu šis augalas auga atogrąžų miškuose visame pasaulyje. Pagrindinis natūralaus vanilino gamintojas yra Madagaskaras. Vaniliniai vaisiai skinami dar nesubrendę, kai neturi būdingo vanilės kvapo, juose yra vanilino glikozido pavidalu. Nuėmus derlių, vaisiai laikomi keletą mėnesių, kol atsiranda vanilės kvapas.

Visuotinė vanilino paklausa yra tokia didelė, kad gamintojai negali pagaminti reikiamo kiekio iš vanilės ankščių. Remiantis statistika, 2001 m. Vanilės paklausa buvo 12 tūkstančių tonų, o natūraliu būdu - tik 1,8 tūkst. Taigi turėjau išmokti dirbtinai sintetinti vaniliną. Dirbtinis vanilinas pirmą kartą pasirodė XIX a.

Šiuo metu jis plačiai naudojamas daugelyje pramonės šakų: parfumerijoje, kulinarijoje, farmacijos gamyboje, alkoholinių gėrimų pramonėje ir kt.

Vanilino nauda gaminant maistą

Vanilės aromatas yra labai populiarus ir plačiai paplitęs gaminant įvairius maisto ir gėrimų produktus. Šiuolaikinėje maisto pramonėje vanilinas daugiausia naudojamas maisto produktams gardinti, taip pat nepageidaujamiems skoniams užmaskuoti ar sušvelninti.

Svarbu vartoti vaniliną teisingomis proporcijomis, kurios priklauso nuo patiekalo konsistencijos, laiko ir paruošimo būdo. Reikėtų prisiminti, kad per dideliu kiekiu jis suteikia patiekalui kartumo.

Vanilino kalorijų kiekis yra gana didelis, o produktų, į kuriuos paprastai dedama, negalima vadinti dietiniais. Šie milteliai dažnai dedami į sausainius, sausainius, šokoladą, putas ir pudingus, drebučius, varškės troškinius, kepinius. Be to, jis dažnai naudojamas arbatos, kokteilių ir kitų alkoholinių ar nealkoholinių gėrimų skoniui pagerinti.

Populiarios vanilino formos

• Krištolas. Turi klasikinį vanilės kvapą, yra atsparus terminiam apdorojimui ir ilgą laiką negali prarasti savo savybių, net esant 200–250 ° C temperatūrai. Jis labai populiarus gaminant miltinius konditerijos gaminius ir duonos gaminius, gaminant ledus. Jis ištirpsta alkoholyje 20 ° C temperatūroje ir vandenyje 75 ° C temperatūroje.
• Milteliai. Tiesą sakant, tai vanilino mišinys su visais gerinančiais priedais, kurių pagrindinė sudėtinė dalis yra dekstrozė, laktozė, maltodekstrinai ir kt. Vanilino milteliai, palyginti su kristaliniu, yra smulkesni ir puikiai tinka šokolado gamybai. Jau kambario temperatūros milteliai turi ryškų aromatą, lengviau ištirpsta vandenyje ir yra technologiškesni.
• Skysti vanilės skoniai. Šios formos yra tinkamos, jei reikia naudoti vaniliną skystoje formoje. Skystas vanilinas yra kristalinė forma, ištirpinta etilo alkoholyje, triacetine, propilenglikolyje. Pagrindiniai vanilino tirpinimo parametrai yra tirpiklio temperatūra ir jo koncentracija. Pavyzdžiui, propilenglikolis tirpsta aukštoje 180 ° C temperatūroje, todėl jo pagrindu pagaminti skoniai taip pat pasižymi dideliu atsparumu karščiui ir dažniausiai naudojami pieno produktams, konditerijos gaminiams ir gėrimams gaminti.

Vanilino sudėtis ir kalorijų kiekis

100 g vanilino yra 12,65 g angliavandenių, 0,06 g baltymų ir 0,06 g riebalų; vitaminai: B2 (riboflavinas), B3 arba PP (niacinas), B5 (pantoteno rūgštis), B6 (piridoksinas).

Vanilino kalorijų kiekis yra 288 kcal 100 g produkto.

Naudingos vanilino savybės

Vanilino nauda yra jo saldus ir švelnus aromatas. Šis aromatas žmogų atpalaiduoja ir ramina, malšina dirginimą, tramdo pyktį, pašalina nerimą, nerimą ir nemigą. Be to, vanilino savybės apima pagalbą gydant tam tikras ligas, ypač nervų sistemos ligas.

Svarbu žinoti, kad vanilė, pagrindinė vanilino sudedamoji dalis, yra galingas antikancerogenas, antioksidantas ir antidepresantas. Dėl šios priežasties naudinga vanilino savybė yra jo gebėjimas sumažinti kraujospūdį. Tai taip pat padeda nuo alergijos, karščiavimo, traukulių, artrito, isterijos ir uždegimo. Reguliarus jo naudojimas aktyvina smegenų veiklą ir kūrybiškumą. Be to, vanilino nauda yra virškinimo proceso normalizavimas.

Kontraindikacijos

Be naudos, vanilinas taip pat gali pakenkti žmogaus organizmui. Dažniausios alerginės reakcijos yra vanilinas. Tai ypač pasakytina apie žmones, kurie su juo nuolat bendrauja, pavyzdžiui, miltelių rūšiavimo ir pakavimo paslaugas.

Kartais žmogus gali patirti individualią netoleranciją, pasireiškiančią odos dirginimu, kartais iki egzemos ar kontaktinio dermatito.

Remiantis kai kuriomis ataskaitomis, Amerikos nacionaliniai sveikatos institutai vaniliną įtraukė į pavojingą medžiagą.

Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.