Obuolių vynas
Klasikinis sidras yra vynas, pagamintas iš obuolių sulčių, kuris fermentuojamas nepridėjus mielių. Iš pirmo žvilgsnio viskas labai paprasta - obuoliai fermentavosi, pasirodė, kad tai vynas. Bet senovės normanai, sugalvoję šį gėrimą, su juo elgėsi labai atsargiai ir šiam tikslui naudojo geriausias obuolių veisles, augintas specialiuose obelų soduose. Be to, jie tam tikra proporcija naudojo rūgščius, saldžius ir kartus kartus obuolius.
Sidras plačiausiai buvo naudojamas Ispanijoje, kur visada buvo pakankamai obuolių. Ispanai tiki, kad obuolių vyno jie gavo Ispanijos jūreivių dėka. Ilgą laiką jie buriavo, ir jiems nepakako gėlo vandens. Užtat jie gėrė obuolių sultis, kurios ilgos kelionės metu savaime virto vynu. Šis obuolių sulčių vynas pakėlė nuotaiką ir paliko laisvą galvą.
Ispanijoje jie taip mėgsta sidrą, kad naudoja jį vietoj vandens ir tiki jo gydomosiomis savybėmis, manydami, kad jis pašalina toksinus iš organizmo.
Obuolių vynas taip pat buvo gaminamas Rusijoje. Iš patikimų šaltinių žinoma, kad pati imperatorienė 1890 metais jo paragavo ir tuo visiškai džiaugėsi. Tačiau sovietmečiu sidras praktiškai dingo.
Amerikoje labiau paplitęs stipresnis obuolių vynas, vadinamas „Apple Jack“.
Pagal statistiką, sidras yra labiausiai paplitęs Prancūzijoje, taip pat kai kuriose Ispanijos, Šveicarijos, Vokietijos ir Austrijos dalyse.
Kaip gaminamas vynas iš obuolių sulčių?
Sidras gaminamas taip pat, kaip ir bet kuris uogų pagrindu pagamintas vynas, išskyrus kai kuriuos ypatumus. Pavyzdžiui, obuoliams neturėtų būti leidžiama oksiduotis, todėl vyno gamintojai nuolatos valo malūno peilius, kad nuluptų vaisius. Pirmiausia obuoliai susmulkinami ir išspaudžiami, kuriuos reikėtų kurį laiką užpilti. Supilę sultis į medines statines, padėkite jas ant šono ir palikite maždaug 5 savaitėms fermentuotis. Štai ir viskas, po to sidras paruoštas. Laikykite obuolių vyną šiek tiek aukštesnėje nei nulio temperatūroje. Obuolių vynas turi apie 5-8 aps./min. Prieš išpilstant į butelius, jis pasterizuojamas ir skaidrinamas.
Tradiciškai sidro statinės gaminamos iš ąžuolo, o kiekviename statinės dangtyje - speciali maža skylė. Tai yra skylė statinių plovimo mašinai, kuri turi būti aukšta ir plona, nes priešingu atveju jis neprapuls per skylę. Poveržlės visą darbą atlieka rankiniu būdu, nenaudojant chemikalų.
Šiandien sidras laikomas putojančiu vynu ir dažnai gaminamas naudojant įvairias technologijas. Pasitaiko, kad jis dirbtinai praturtinamas anglies dioksidu šampano metodu arba sustiprinamas konjaku, kol apyvarta padidės iki 9–10%. Kuo sidro yra daugiau alkoholio, tuo geriau jis sulaiko didelę anglies dioksido koncentraciją.
Obuolių sulčių vynas pilamas į storus butelius ir antriniam fermentavimui, į juos įpilant rafinuoto cukraus tirpalo. Įpylus 8 g cukraus, gausite silpniausią sidrą, 12 g - vidutinį, 16 g - stipriausią ir putojantį sidrą. Kelis mėnesius tokiuose buteliuose klaidžioja vynas, po kurio jie pradeda perdirbti - buteliai dedami beveik vertikaliai žemyn kaklais, ir kiekvieną dieną jie sukami aplink vertikalią ašį. Dėl to mielės ir visos nuosėdos kaupiasi ant kamščio dugno. Išpylimo procesas trunka apie du mėnesius, po to buteliai perkeliami į vėsią patalpą, kur jie nugeriami - pašalinant nuosėdas iš sidro.
Degergavimas taip pat yra gana įdomus procesas. Darbuotojas kaire ranka paima butelį už kaklo, pasuka beveik horizontaliai ir, naudodamas žnyples ar kablį, ištraukia kamštį, kol, veikiamas anglies dioksido, jis bus išstumtas kartu su ant jo sėdinčiomis nuosėdomis. Šiuo metu darbuotojas turi turėti laiko greitai apversti butelį aukštyn kojomis, o po to jis jį perduoda kitam darbuotojui išduoti.
Dozavimas atliekamas užpilant gautą obuolių vyną tam tikru likerio kiekiu. Tai daroma siekiant kompensuoti vyno praradimą dėl degimo, taip pat suteikti vynui stiprybės ir saldumo.
Tradicija ir obuolių vyno vartojimas
Manoma, kad obuolys gali lengvai konkuruoti su vynuogėmis kaip vyno pagrindu. Ispanijoje ir Prancūzijoje sidras yra labai vertinamas. Prancūzijos Kalvadoso provincija ypač garsi sidro gamyba, kur jo gamybos receptas kruopščiai laikomas paslaptyje ir perduodamas tik paveldėjimo būdu.
Ir vis dėlto vis rečiau šiose šalyse obuolių sulčių vynas naudojamas kaip nepriklausomas gėrimas. Vis dažniau jis buvo naudojamas kaip obuolių brendžio pagrindas. Šiuo tikslu vynas distiliuojamas du kartus, o gautas obuolių alkoholis medinėse statinėse užpilamas mažiausiai dvejus metus.
Tačiau Europoje sidras, priešingai, vis labiau populiarėja, nes, pirma, jis yra pigesnis už šampaną, antra, skonio prasme jis ne tik nėra prastesnis, bet kartais netgi jį pranoksta.
Obuolių vyno skonis gali būti įvairus - saldus, rūgštus, sausas. Tai daugiausia priklauso nuo obuolių veislės ir proporcijų. Gerti obuolių vyną gali visų kategorijų piliečiai - nuo mažų vaikų iki labai senų žmonių (jie gamina nealkoholinį sidrą vaikams).
Sidras dažnai patiekiamas pristatymų ir iškilmingų priėmimų metu kaip šampano pakaitalas. Pavyzdžiui, Normandijoje yra net sidro žinovų užsakymas. Kiekvienais metais jos nariai nešioja viduramžių drabužius ir susirenka į mažas užeigas - sidras - paragauti gėrimo ir priimti naujus bendruomenės narius.
Štai keletas tradicijų, susijusių su obuolių sulčių vyno paruošimu ir vartojimu:
- Tikri gurmanai gerbia tik sidrą, išpilstytą rankomis;
- Iš butelio išpilstomos tik šešios taurės sidro, barmenui pakėlus ranką buteliu aukštai ir laikant sidro taurę apačioje;
- Tie, kurie geria paskutinius sidro lašus, turi išsilieti ant grindų.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
