Višta
Vištienos mėsa yra pelnytai populiari dėl savo skonio, naudingų savybių ir mažo kaloringumo.
apibūdinimas
Vištiena yra vištienos mėsa, vištienos skerdenos ir visos jos sudedamosios dalys. Neįmanoma tiksliai pasakyti, kada vištos buvo pradėtos prijaukinti. Remiantis kai kuriais šaltiniais, pirmieji naminiai viščiukai pasirodė apie 2000 m. Pr. Kr. Indijoje. Kiti šaltiniai sako, kad naminiai viščiukai jau egzistavo 6000–8000 m. Pr. M. E. Pietryčių Azijos šalyse, ypač Kinijoje. Dabar laukiniai viščiukai gyvena Kinijos, Indokinijos, Indonezijos, Filipinų ir Indijos teritorijoje. Manoma, kad naminių viščiukų protėviai buvo bankiniai viščiukai, kilę iš Azijos.
Vištiena šiandien yra labiausiai paplitusi paukštiena. Jis auginamas beveik visose pasaulio šalyse. Didžiausia vištienos gamintoja laikoma Brazilija ir JAV.
Norėdami gauti vištieną, paukštis turi būti auginamas namuose arba gamykloje. Tie paukščiai, kurie sulaukė brandaus amžiaus, yra skerdžiami, nuplikomi ir pešami. Vištienos skerdena, visiškai be plunksnų, yra paruošta virimui ir tolesniam naudojimui.
Vidutinis vištienos skerdenos svoris yra nuo 1,5 iki 5 kg (priklausomai nuo veislės). Pavyzdžiui, nykštukinių veislių skerdenos gali sverti 0,5 kg. Šviežia skerdena turi šiek tiek gelsvos ar baltos spalvos odą, gerai suformuotus raumenis, švelniai rausvą mėsą ir suapvalintą krūtinę. Jauna vištiena turi subtilią baltą odą, o kojos yra padengtos mažomis žvyneliais. Senoji vištiena turi geltoną odą, o ant kojų yra didelių ataugų ir didelių žvynų.
Kepant vištiena naudojama ruošiant karštus ir šaltus užkandžius, pirmuosius ir antruosius patiekalus. Daugiausia jie naudoja mėsinių veislių viščiukų mėsą (yra ir bendro naudojimo, mėsos kiaušinių ir kiaušinių veislių).
Sultiniams ir sriuboms ruošti geriau naudoti seną vištienos skerdeną, tada sultinys pasirodys kvapnus ir turtingas. Kepant kotletus ir mėsos kukulius, geriau tinka jauno paukštienos mėsa, nes ji yra minkšta ir minkšta, gerai kepta.
Skerdenos nugarinė, blauzdelės ir šlaunys naudojami mėsos kukuliams, kotletams, karbonadams, salotoms, troškiniams, pyragams, aspikui, plovui, drebučiams, suflėms ir visokiems pusgaminiams ruošti. Paruošti raugintus agurkėlius, kepsnį, barščius, sriubas ir sultinius naudojami kepenėlės (kepenys, širdis, skrandžiai) ir vištienos nugara. Vištienos oda naudojama faršui (makaronams, bulvėms, grybams, vištienai) kepti, o iš pilvo iškirpti riebalai naudojami kepimui ir dedami į tešlą. Populiarus patiekalas taip pat yra visa vištiena, kepta su prieskoniais, taip pat karšta arba šalta rūkyta vištiena.
Vištienos sudėtis ir kalorijų kiekis
100 g žalios vištienos mėsos yra 74,86 g vandens, 23,2 g baltymų, 0,98 g pelenų, 1,65 g riebalų; vitaminai: retinolis, tiaminas, riboflavinas, niacinas, pantoteno rūgštis, piridoksinas, folio rūgštis, cianokobalaminas, tokoferolis, cholinas, filochinonas; makroelementai: fosforas, magnis, kalcis, kalis, natris; mikroelementai: selenas, cinkas, geležis, varis, manganas.
Vištienos kalorijų kiekis yra 108 kcal 100 g.
Naudingos vištienos savybės
Dėl mažo kaloringumo vištiena pasižymi puikiomis dietinėmis savybėmis, todėl puikiai tinka žmonėms, norintiems numesti kūno svorį, taip pat pacientams, sergantiems pepsine opa, cukriniu diabetu ir podagra. Dėl didelio vitamino B6, glutamino ir baltymų kiekio vištiena naudinga širdžiai, stiprina organizmą ir stimuliuoja centrinę nervų sistemą.
Naudingos vištienos savybės taip pat yra kraujagyslių aterosklerozės prevencija ir insulto, širdies priepuolių ir hipertenzijos prevencija. Peršalus vištienos sultinys yra puiki priemonė.
Kontraindikacijos valgyti vištienos mėsą
Vištiena yra alergenas dėl savo histamino kiekio, todėl jautrūs žmonės turėtų ją vartoti atsargiai.
Reikėtų nepamiršti, kad nekokybiškai termiškai apdorota vištienos mėsa gali tapti salmonelių veisimosi vieta, o žmonėms tai gali sukelti rimtą virškinamojo trakto ligą - salmoneliozę.
Be to, nepadauginkite rūkytos vištienos, nes tai skatina piktybinių navikų augimą. Taip yra dėl to, kad rūkymo metu aminorūgštys modifikuojasi, o vištienos mėsoje kaupiasi radioaktyvieji izotopai. Be to, šiuolaikinėmis sąlygomis dažnai nutinka taip, kad rūkant mėsą, naudojamos žmogaus organizmui kenksmingos medžiagos: acetonas, formaldehidas, fenolis.
„YouTube“vaizdo įrašas, susijęs su straipsniu:
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
