Marcipanas
Marcipanas yra konditerijos gaminys, pagamintas iš smulkiai maltų migdolų miltų mišinio, pridedant cukraus miltelių arba cukraus sirupo. Kai kuriais atvejais marcipanas paprastai vadinamas kitų rūšių riešutų mase. Be to, pavadinimas „marcipanas“suteikiamas maisto produktams, paruoštiems pagal šį skanėstą. Taigi, mūsų šalyje bandelės - žemės riešutų turintys „marcipanai“yra labai populiarūs.
Istorija nutyli, iš kur šis populiarus skanėstas, tačiau nemažai šalių, įskaitant Estiją, Prancūziją, Italiją ir Vokietiją, kovoja dėl teisės nešti išdidų marcipano tėvynės vardą. Tačiau remiantis pavadinimu, kurį pažodžiui iš italų kalbos galima išversti kaip „Marto duoną“, labai tikėtina, kad Italija laiko delną.
Viena iš saldumynų išradimo versijų yra daugiau nei prozaška: kaltas buvo alkis. Tuo laikotarpiu, kai kviečių trūko, o migdolų buvo gausu, iš jų buvo gaminama duona, taip pat kiti maisto produktai. Pagal kitą versiją marcipanas buvo paruoštas kaip vaistas nuo psichinių negalavimų, nuotaikos sutrikimų, blužnies ir apatijos, nes buvo manoma, kad saldumas turi teigiamą poveikį nervų sistemai.
Tikrojo marcipano sudėtyje yra tik trys ingredientai - tai yra cukrus (ir jo variacijos - cukraus pudra, sirupas, saldiklis), saldūs ir kartūs migdolų tipai. Receptas taip pat apima keletą pakeitimų: pavyzdžiui, vietoj karčiųjų migdolų leidžiama pridėti esencijos, migdolų likerio ar kartaus migdolų aliejaus. Kartais jis visiškai pašalinamas iš recepto.
Marcipanų masė, kuri šiandien taip plačiai naudojama papuošiant pyragus ir pyragus, neturi specifinio tikro marcipano skonio.
Gamintojai dažnai prideda kaip papildomų ingredientų:
- Įvairių skonių, įskaitant kakavą, apelsino žievelę, įvairius likerius, prieskonius, rožių vandenį ir kt.
- Kiaušiniai;
- Natūralios arba dirbtinės spalvos.
Migdolų skanėstų paruošimo metodai taip pat yra skirtingi. Paprastai yra trys pagrindiniai:
- Kiaušinių šalčio metodas apima visų ingredientų malimą ir sumaišymą. Vietoj cukraus naudojamas cukraus milteliai;
- Šaltas būdas be kiaušinių;
- Karštas metodas nuo ankstesnių skiriasi tuo, kad vietoj cukraus pudros naudojamas cukraus sirupas.
Šiandien marcipanų veislių įvairovė yra vos suskaičiuota. Manoma, kad yra ne mažiau kaip 500 rūšių skanumynų. Marcipano sostinės titulą pelnytai turi Vokietijos miestas Liubekas, kuriame marcipanas gaminamas pagal senus receptus, laikantis griežtos paslapties. Šiame mieste taip pat įkurtas vienas didžiausių ir populiariausių marcipanų muziejų.
Marcipano naudingos savybės ir kalorijų kiekis
Migdolų pagrindu pagamintas skanėstas yra itin kaloringas produktas. Marcipano kalorijų kiekis yra 479 Kcal 100 g produkto, kurį sudaro 6,8 g baltymų; riebalų - 21,2 g, o angliavandenių - 65,3 g.
Žinoma, marcipanas jokiu būdu nėra dietinis produktas. Suvalgius net 100 g per dieną, ženkliai paveikiamas bendras per dieną valgomų maisto produktų kalorijų kiekis. Didelio riebalų ir angliavandenių kiekio derinys viename produkte gali turėti labai neigiamą poveikį figūrai ir nerekomenduojamas tiems, kurie laikosi dietos.
Dėl to, kad marcipane yra beveik tik migdolai, delikatese gausu vitamino E, kurio šiame riešute gausu. Savo ruožtu vitaminas yra galingas antioksidantas, kuris aktyviai dalyvauja kovojant su stresu ir emociniu stresu. Be to, vitaminas E padeda apsaugoti mūsų kūno ląsteles nuo patogeninių išorinių veiksnių ir apsaugo jas nuo įvairių ligų sukeltų pokyčių.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
