Sojos mėsa
Sojos mėsa yra natūralios mėsos, pagamintos iš sojos miltų, pakaitalas. Jis klasifikuojamas kaip greitas maistas. Kitu būdu ši mėsa dar vadinama sojos tekstūra, sojos baltymų struktūra. Sojos mėsa plačiai naudojama vegetarų mityboje, taip pat Azijos tautų virtuvėse.
Sojos miltai gaunami iš sojos pupelių, prieš kepant jie iš anksto riebaluojami. Sojų miltai sumaišomi su vandeniu tam tikromis proporcijomis, kad susidarytų klampi tešla, kuri perduodama per mašiną su specialiais priedais.
Tešla išspaudžiama per siauras skylutes, keičia savo struktūrą ir tampa pluoštinė, tai yra savo struktūra panaši į tikrą mėsą. Be to, aukšta temperatūra ir slėgis sukelia tam tikrus biocheminius jos pokyčius. Priklausomai nuo masalo rūšies, galima gauti guliašo, maltos mėsos dribsnių ar karbonadų. Paruoštas sojos mėsos produktas džiovinamas ir supakuojamas.
Prieš ruošiant maistą iš sojos mėsos, jis pirmiausia verdamas arba mirkomas vandenyje, marinatu. Dėl to sojos mėsa papildo prarastus skysčius, o jos skaidulos išbrinksta, padidėdamos du ar tris kartus. Tokios mėsos skonis bus geresnis, jei ji bus verdama vandenyje su prieskoniais. Kai mėsa atgavusi tūrį, ją galima kepti tarsi natūralią.
Iš sojos mėsos galima gaminti bet kokius patiekalus, kuriuose yra įprasta mėsa - šnicelis, plovas, azu, guliašas, kepsnys, jo galima dėti į mėsos salotas, daržovių troškinius. Sausas pusgaminis paprastai laikomas vienerius metus, o iš sojos mėsos paruošti patiekalai šaldytuve neišlaiko ilgiau kaip 3 dienas.
Sojos mėsos nauda
Yra žinoma, kad paruoštoje sojos mėsoje yra iki 50–70% aukštos kokybės baltymų, kurie savo savybėmis nenusileidžia gyvūninės kilmės baltymams. Žmogaus organizme baltymai tampa aminorūgščių šaltiniu, be kurių neįmanoma augti, atkurti pažeistus audinius, susidaryti fermentų ir kt.
Sojos mėsos naudą liudija turtinga mineralinė sudėtis - joje yra pakankamas kiekis kalcio, magnio, natrio, fosforo, geležies, natrio. Taigi geležies kiekis sojoje yra 7 kartus didesnis nei šio mikroelemento kiekis duonoje.
Šioje mėsoje yra nemažai B grupės vitaminų, taip pat riebaluose tirpių vitaminų E, D. Kitas argumentas sojos mėsos naudai yra dirbtinai sumažintas riebalų ir cholesterolio kiekis.
Sojų mėsos valgymas vietoj įprastos sumažina osteoporozės, širdies ir kraujagyslių ligų ir alergijos riziką. Sojų mėsos kalorijų kiekis yra apie 102 kcal 100 g produkto. Dėl tokio mažo kaloringumo sojos mėsą galima pagrįstai laikyti dietine ir rekomenduoti vartoti nutukusiems žmonėms.
Sojos mėsoje esantis rafinozės cukrus yra žarnyne esančių bifidobakterijų maistinių medžiagų šaltinis. Dėl šios priežasties, jei sutrinka mikrofloros pusiausvyra, sojos mėsos naudojimas teigiamai paveiks žarnyno mikrobinį kraštovaizdį.
Lecitinas ir cholinas, esantys sojoje, normalizuoja nervų sistemos veiklą, jie yra nervų kamienų ir smegenų materijos membranų dalis. Valgant pakankamą lecitino ir cholino kiekį pagerėja minties procesai, atmintis ir reakcijos greitis.
Sojos mėsoje yra fitino rūgščių, kurios gali sulėtinti naviko ląstelių dauginimąsi.
Sojų mėsos žala
Yra tyrimų, įrodančių, kad sojų mėsos vartojimas dideliais kiekiais išprovokuoja daugybės ligų atsiradimą. Ypač sojos mėsos žala yra stabili vaikų ir paauglių augimas, skydliaukės nepakankamumas. Sojų baltymai keičia endokrininių liaukų hormoninį aktyvumą, todėl sojos mėsa daro didžiausią žalą nėščių moterų, kurioms šiuo laikotarpiu draudžiama, sveikatai.
Piktnaudžiaujant sojos mėsa, taip pat kitais sojos produktais, kartais būna inkstų veiklos sutrikimų, padidėja akmenų susidarymo šlapimo takuose tikimybė. Taip yra dėl to, kad sojoje yra daug oksalatų (oksalo rūgšties druskų), todėl sutrinka šlapimo rūgščių ir šarmų pusiausvyra.
Sojų mėsai pasireiškia alerginės reakcijos, kurios gali pasireikšti kaip bėrimas, dilgėlinė, maisto netoleravimo simptomai, pasireiškiantys viduriavimu, ūžesiu ir pilvo skausmais.
Įrodyta, kad soja kaip mėsos pakaitalas pagreitina smegenų senėjimą, ypač vyresnio amžiaus žmonėms.
Radote klaidą tekste? Pasirinkite jį ir paspauskite Ctrl + Enter.
